Soto Betawi

Bahan-bahan : 1/2 kg daging sapi 2 buah tomat 3 btr telur rebus 3 buah jeruk nipis 3 buah kentang (kukus) Emping Bawang merah goreng Daun bawang (iris 1/2 cm) Santan dari 1/2 butir kelapa 1 ruas lengkuas 1 batang sereh 3 lembar daun jeruk Garam dan gula secukupnya 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 cm kunyit 1 cm jahe Cara pembuatan : Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, serta jahe. Rebus daging sapi dalam 2 liter air sampai empuk, lalu potong-potong daging sesuai selera. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan potongan daging, aduk-aduk hingga tercampur kemudian baru tambahkan sereh, lengkuas, daun jeruk, garam dan gula. Masukkan kedalam kaldu rebusan daging, tambahkan santan, aduk-aduk sesekali sampai daging empuk dan kuah lezat. Cara penyajian : Letakkan kentang rebus iris, telur rebus iris, tomat iris di dasar mangkok, lalu tuangi dengan daging dan kuah soto. Taburi dengan daun bawang, bawang merah goreng, serta emping. Untuk menghilangkan rasa eneg, beri air perasan jeruk nipis.
Resep Cempaka

Nasi Uduk

Bahan-bahan : 400 gr beras 625 cc santan dari 1/2 butir kelapa 1/2 sdt ketumbar bubuk 1/2 batang serai (memarkan) 1 lembar daun salam 1 lembar daun pandan Garam secukupnya Bahan untuk ayam goreng : 1 kg ayam 1 buah jeruk nipis (airnya) 2 sdm cuka 150 ml air atau lebih minyak sayur untuk menggoreng 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 2 cm lengkuas 1 cm jahe 1 sdm ketumbar 1 cm kunyit garam secukupnya Cara pembuatan : Kukus beras sampai setengah matang, angkat dan sisihkan. Sementara itu, rebuslah santan yang sudah diberi ketumbar, serai, daun salam, pandan dan garam di dalam panci sampai mendidih. Masukkan beras yang sudah dikukus ke dalam rebusan santan, aduk-aduk di atas api kecil sehingga seluruh cairan santan terhisap oleh beras. Setelah itu kukus lagi beras sampai matang. Angkat. Cara membuat ayam goreng : Rendam ayam dalam air jeruk nipis selama 5 menit lalu tiriskan. Haluskan bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, ketumbar, kunyit, serta garam, lalu lumurkan di daging ayam. Taruh semuanya di dalam panci berisi air dan cuka, rebus hingga matang, tiriskan ayam lalu goreng. Cara menyajikan : Taruh nasi uduk di atas piring, taburi dengan bawang goreng di atasnya. Lengkapi dengan ayam goreng, serta lauk-pauk lainnya seperti sate babat, semur daging, dan emping.

Ketoprak

Bahan-bahan : 2 buah tahu kuning (goreng) 100 gr bihun (seduh air panas, tiriskan) 100 gr tauge (buang akarnya, seduh air panas) 2 buah ketupat 3 sdm kecap manis 1 sdm bawang merah goreng Kerupuk udang secukupnya Minyak goreng secukupnya. Bahan untuk bumbu : 170 gr kacang tanah yang sudah digiling 3 buah cabe rawit (rebus) 2 siung bawang putih 1 sdm gula merah 150 cc air hangat 2 sdt garam Cara pembuatan : Haluskan bumbu di atas piring saji. Letakkan di atasnya ketupat yang telah dipotong dadu, tauge, tahu dan bihun. Taburi dengan bawang goreng dan kecap manis, lengkapi dengan kerupuk udang.

Kerak Telor

Bahan-bahan : 500 gr beras ketan putih (rendam semalaman, tiriskan, tumbuk kasar) 10 butir telur ayam (kocok) 1/2 butir kelapa (parut, tumbuk) 3 buah cabe merah 4 cm kencur (sangrai) 3 cm jahe (sangrai) 1 sdt merica butiran (sangrai) 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Bahan taburan : 100 gr ebi (rendam hingga lunak, tumbuk, sangrai) 50 gr bawang merah goreng Cara pembuatan : Campur dan haluskan 1/2 butir kelapa, cabe merah, kencur, jahe, merica, garam, dan gula pasir. Panaskan wajan besi cekung di atas api arang atau kompor. Ratakan 3 sdm beras ketan ke dasar dan keliling wajan sambil ditekan-tekan hingga membentuk cekungan kerak yang menempel di wajan. Tutup wajan, masak hingga ketan matang. Tambahkan 5 sdm telur kocok dan 1 sdm bumbu yang sudah dihaluskan ke atas kerak sambil aduk-aduk ringan hingga rata. Tutup wajan, panaskan sebentar. Buka tutup, balikkan wajan ke atas api dengan menjaga jarak jangan sampai api mengenai permukaan adonan. Panaskan hingga adonan berwarna kecoklatan dan kering. Lepaskan kerak dari wajan dan taburi dengan bahan taburan.